Production culinaire
Fiche de poste: Traiteur
I. Compétences et techniques
- Excellente connaissance des techniques culinaires, y compris les différents modes de cuisson et la mesure précise des ingrédients culinaires.
- Expert en règles d'hygiène, de sécurité et d'alimentation, conformément à HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
- Connaissance approfondie des techniques de boucherie, de charcuterie et de traiteur.
- Excellente gestion des stocks et pratique des bons modes de stockage.
II. Savoir-faire
- Capacité de développement commercial, avec une capacité à établir et à développer des relations avec les clients.
- Maîtrise des techniques professionnelles pour la préparation des plats et le service des clients.
- Capacité de conseil et de transmission de connaissances, notamment en matière de logistique et de produits.
- Expérience en matière de maintenance et de réparation.
III. Qualités
- Faire preuve de rigueur et de précision, avec une forte attention aux détails.
- Bonne adaptabilité aux changements et capacité à gérer avec brio plusieurs tâches à la fois.
- Capacité de prendre des initiatives et d'être force de proposition.
- Compétences en matière d'écoute et de travail d'équipe, avec un fort esprit de collaboration.
- Faire preuve d'autonomie et de persévérance.
IV. Formations Académiques (France)
- BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service.
- CAP Traiteur, CAP boulanger, CAP charcutier-traiteur.
- Bac pro Boucher-charcutier-traiteur.
- Mention complémentaire (MC) employé traiteur.
- Brevet de maîtrise (BM) charcutier-traiteur.
V. Autres
- Bonne gestion des coûts, notamment à travers le chiffrage et le calcul précis.
- Bonne maîtrise de la cuisine sous toutes ses formes.
- Pratique des techniques de conservation par le froid.
Le traiteur est responsable de la préparation et de la présentation des plats servis lors d'événements festifs comme des mariages, cocktails, buffets... Ses principales missions sont : élaboration des menus, confection des plats, dressage et présentation, gestion des commandes et des stocks, encadrement du personnel de cuisine.
Avec de l'expérience, le traiteur peut évoluer vers des postes à responsabilité comme chef de cuisine, chef de production ou responsable d'établissement. Il peut également créer ou reprendre une entreprise de traiteur. L'activité implique de manager des équipes (commis de cuisine, serveurs) lors de la préparation et du service.
BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service
CAP Traiteur, CAP boulanger, CAP charcutier-traiteur
Bac pro Boucher-charcutier-traiteur
Mention complémentaire (MC) employé traiteur
Brevet de maîtrise (BM) charcutier-traiteur
Le traiteur exerce son activité dans des entreprises spécialisées en traiteur, restauration collective, métiers de bouche. Les débouchés se trouvent auprès de traiteurs indépendants, dans l'événementiel, la restauration commerciale.
Fourneaux, pianos de cuisson, fours, cellules de refroidissement, chambres froides. Logiciels de gestion commerciale et des stocks. Outillage de cuisine professionnelle.