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Fiche de poste : Œnologue
Mission Principal :
L’œnologue est le spécialiste de l'élaboration du vin. Il s'occupe de la vinification des vins et spiritueux, du contrôle de qualité au respect des normes environnementales. Il peut travailler pour le compte d'un domaine viticole, d'une maison vinicole ou pour une société spécialisée dans la commercialisation des vins.
Compétences Techniques :
1. Assemblages, vins, jus : Connaissance approfondie des différents cépages à assembler pour obtenir le meilleur mélange possible.
2. Elimination, levures : Savoir contrôler et gérer l'utilisation de la levure pour obtenir un vin de qualité.
3. Suivi des étapes d’élaboration : Maîtrise du processus d'élaboration du vin, de la culture du raisin à la mise en bouteille.
4. Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : Respect des normes sanitaires en vigueur dans l'industrie alimentaire.
5. Traitement de texte, logiciel, tableur : Maîtrise des outils informatiques nécessaires à la gestion et l'analyse des données.
6. Analyse chimique : Capacité à réaliser des analyses chimiques pour vérifier et contrôler la qualité du vin.
7. Sommellerie, spécificités de stockage : Connaissance des techniques de stockage du vin pour en préserver toute sa qualité.
8. Viti-vinicole : Compréhension approfondie du secteur vitivinicole, de la viticulture à la vinification.
9. Vente, société, circuit de vente : Compétences commerciales pour assurer la vente et la promotion des vins.
Savoir-faire :
1. Gestion et contrôle : Capacité à gérer le processus d'élaboration et à contrôler la qualité du vin.
2. Développement commercial : Capacité à développer et à mettre en œuvre une stratégie de commercialisation efficace.
3. Conception : Capacité à concevoir et mettre en œuvre une stratégie d'élaboration du vin.
4. Relation Client : Capacité à établir de bonnes relations avec les clients pour assurer leur satisfaction.
5. Gestion des stocks : Capacité à gérer efficacement les stocks de vins.
6. Recherche Innovation : Capacité à innover dans les processus d'élaboration du vin.
7. Stratégie de développement : Capacité à élaborer et mettre en œuvre une stratégie de développement pour la production vinicole.
8. Management : Capacité à diriger et à coordonner une équipe.
9. Gestion des Ressources Humaines : Capacité à gérer efficacement les ressources humaines.
10. Traitement de l'information et des données : Capacité à recueillir, analyser et utiliser efficacement l'information et les données.
Qualités requises:
1. Sens du service et travail en équipe.
2. Capacité à s'adapter aux changements.
3. Leadership et capacité à prendre des initiatives.
4. Réactivité et autonomie.
5. Rigoureux et précis.
Formations académiques recommandées en France:
1. DUT génie biologique option industries alimentaires et biologiques.
2. Licence pro Biotechnologie option oenologie et viticulture.
3. Master pro Sciences de la vigne et du vin.
4. Diplôme national d'œnologue (DNO).
L'œnologue peut également suivre une formation dans un des instituts universitaires de la vigne et du vin pour se spécialiser dans certaines régions viticoles.
- Élaborer et contrôler la vinification des vins et spiritueux
- Contrôler la qualité du raisin et du vin à toutes les étapes de fabrication
- Réaliser les assemblages et les mélanges pour obtenir le meilleur vin possible
- Gérer l'utilisation des levures et le processus de fermentation
- Respecter les normes sanitaires et environnementales en vigueur
- Participer à la définition de la stratégie de l'entreprise dans le domaine vinicole
- Assurer la promotion et la commercialisation des vins
- Chef de cave : responsable de l'élaboration et de la qualité des vins
- Directeur technique : définit et met en œuvre la politique technique de l'entreprise
- Consultant : conseille les domaines viticoles en matière d'élaboration des vins
- Création ou reprise d'un domaine viticole
- Enseignant ou chercheur spécialisé en oenologie
L'oenologue peut évoluer vers des postes à responsabilité impliquant l'encadrement d'équipes et la gestion de projets.
- DUT Génie biologique, option Industries agro-alimentaires et biologiques
- Licence professionnelle Biotechnologie, option Œnologie et viticulture
- Master Sciences de la vigne et du vin
- Diplôme national d’œnologue (DNO)
- Formations spécialisées dans les instituts universitaires de la vigne et du vin
- Domaines viticoles
- Caves coopératives
- Maisons de négoce en vin
- Distributeurs et négociants en vin
- Laboratoires d'analyse œnologique
- Centres de recherche viticole
- Organismes professionnels viticoles
- Logiciels de gestion et de traitement des données
- Outils d'analyse physicochimique du raisin et du vin
- Matériel de vinification (cuves, presses...)
- Techniques chromatographiques, spectrométriques