Commerce alimentaire et métiers de bouche
Fiche de poste : Fromager
**Missions principales :**
- Assurer la transformation du lait en fromage
- Maîtriser l'emprésurage et la fermentation du lait
- Effectuer le moulage du fromage
- Réaliser la découpe manuelle du fromage
- Assurer le nettoyage et l'entretien de l'espace de travail, des installations et des machines
- Gérer les stocks de matériel et de produit
- Suivre les règles d'hygiène et de sécurité
**Compétences requises :**
- Expérience préalable en production fromagère
- Maîtrise des techniques de fabrication du fromage
- Capacité à utiliser un mètre et un densimètre
- Connaissances en approches techniques et manipulation des animaux
- Maîtrise des outils de mesure et de contrôle, notamment le microscope
- Capacité à travailler en équipe
**Qualités requises :**
- Adaptabilité et réactivité
- Autonomie, rigueur et précision
- Sens du travail en équipe
- Curiosité intellectuelle et capacité à évoluer dans un environnement solidaire
**Formations requises :**
En France, plusieurs formations académiques peuvent vous préparer efficacement au poste de Fromager :
1. Bac Pro Conducteur d'installations de production
2. CAP Opérateur(trice) logistique
3. Mention Complémentaire (MC) Artisanat et métiers d'art option Art de la cuisine allégée
4. Mention Complémentaire (MC) Artisanat et métiers d'art option Cuisinier en desserts de restaurant
5. BTS Sciences et Technologies des Aliments
**Rémunération :**
À négocier selon le profil et l'expérience.
**Lieu de travail :**
À préciser selon l'entreprise.
En rejoignant nos équipes, vous aurez l'opportunité de travailler à taille humaine tout en partageant l'expertise et la passion de professionnels du fromage. Venez vivre une expérience unique chez Lactalis !
- Assurer la transformation du lait en fromage
- Maîtriser l'emprésurage et la fermentation du lait
- Effectuer le moulage du fromage
- Réaliser la découpe manuelle du fromage
- Assurer le nettoyage et l'entretien de l'espace de travail, des installations et des machines
- Gérer les stocks de matériel et de produit
- Suivre les règles d'hygiène et de sécurité
Le fromager peut évoluer vers des postes à responsabilité comme :
- Responsable de production
- Chef de fabrication
- Directeur de site de production
Il peut également s'orienter vers un poste commercial en tant que démonstrateur ou vendeur de produits laitiers.
- Bac pro Bio-industries de transformation
- BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité Lait
- Licence professionnelle Métiers de l'industrie : conception et processus de mise en forme des matériaux
- Diplôme d'ingénieur en agroalimentaire
Le fromager exerce son métier dans différents secteurs :
- Les laiteries
- Les crèmeries artisanales
- La grande distribution avec des rayons traditionnels
- L'industrie agroalimentaire
Quelques exemples d'entreprises : Lactalis, Savencia, Eurial, Triballat, Entremont...
Le fromager utilise différents outils et équipements comme :
- Bassines, moules et faisselles
- Presses à fromage
- Caves d'affinage
- pH-mètre, thermomètre, hygromètre
- Logiciels de gestion de production