Commerce alimentaire et métiers de bouche
Fiche de poste ECAILLER
**DESCRIPTION DE POSTE:**
Le métier d'Écailler consiste à préparer et à présenter les produits de la mer (poissons, coquillages, crustacés). Il conseille également les clients sur la manière de cuisiner et de préserver la qualité des produits. Étant donné que le travail implique le maniement d'outils coupants et de produits de la mer frais, la personne occupant ce poste doit être méticuleuse, expérimentée et bien formée.
**COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE:**
- Connaissance approfondie des fruits de mer
- Connaissance des mesures d'hygiène et de sécurité
- Capacité de préparation et de présentation esthétique des fruits de mer
- Maîtrise de diverses techniques de coupe et d'écaillage
- Capacité à travailler à des températures fraîches
- Bonne connaissance du travail en réseau et de la gestion des stocks
- Sens du service à la clientèle
- Connaissance des bonnes pratiques pour la conservation du poisson.
**QUALITÉS PERSONNELLES:**
- Passion pour les produits de la mer
- Méticulosité et précision
- Bonne condition physique
- Adaptabilité et flexibilité, pour pouvoir travailler durant les horaires variables, comme les week-ends ou les jours fériés
- Sens de l’organisation
- Patience et bonne capacité de communication
**FORMATION ACADEMIQUE:**
En France, différentes formations permettent d’accéder à ce métier :
1. CAP Poissonnier : Cette formation de deux ans permet d’acquérir toutes les compétences et savoir-faire requis pour le poste d'Écailler. Elle est accessible dès la fin du collège.
2. Brevet Professionnel de Poissonnier (BP Poissonnier) : Ce cursus de deux ans, accessible après un CAP Poissonnier ou Boucher, permet d'acquérir des compétences plus avancées, notamment en gestion et management.
3. Mention Complémentaire Employé traiteur : Cette formation en un an après le CAP Poissonnier ou Boucher permet de se spécialiser dans la préparation de plats cuisinés à base de poissons.
**COMPÉTENCES SUPPLÉMENTAIRES :**
1. Formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : Cette formation sur la sécurité alimentaire peut être un atout pour ce rôle.
2. Formation en anglais : dans le cas d'un écailler qui travaille dans un environnement touristique ou à l'international, une formation en anglais peut servir à communiquer avec une clientèle étrangère.
- Préparer et présenter les produits de la mer (poissons, crustacés, coquillages)
- Conseiller les clients sur les produits et les méthodes de cuisson
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les stocks et les commandes
- Travailler dans un environnement froid
- Chef d'équipe / responsable de rayon
- Manager ou directeur de poissonnerie
- Créer sa propre poissonnerie
- CAP Poissonnier
- Brevet Professionnel de Poissonnier
- Mention Complémentaire Employé traiteur
- Formation HACCP sur la sécurité alimentaire
- Formation en anglais
- Poissonneries
- Grandes surfaces avec rayon marée
- Restaurants gastronomiques
- Couteaux spécialisés
- Plans de travail réfrigérés
- Vitrines réfrigérées
- Balance