Service
**Titre du poste**: Sommelier
**Rôle et responsabilités**
En tant que Sommelier, vous serez responsable de gérer la cave à vin, de conseiller et de servir les clients avec précision et passion. Vous collaborerez étroitement avec le chef et le directeur de restauration pour garantir une harmonie parfaite entre les plats proposés et les vins servis. Vous participerez également à l'élaboration de la carte des vins et à la gestion des stocks.
**Compétences clés**
- Connaissance approfondie des vins et alcools.
- Expérience en tant que sommelier ou caviste.
- Excellente capacité à évaluer gustativement et olfactivement les vins.
- Aptitude à développer et fidéliser la clientèle.
- Maîtrise des techniques de service de vin, y compris la décantation et l'aération.
- Connaissance des différentes cuisines et de leurs accords avec les vins.
- Capacité à concevoir une carte des vins.
- Bon niveau d'anglais.
- Habileté à prendre des commandes et à présenter et valoriser les produits.
- Maîtrise des systèmes d'informations et de communication.
- Habileté à travailler en équipe et à diriger si nécessaire.
- Gestion efficace des stocks de vin.
- Engagement en faveur de la garantie de la qualité pour les clients.
**Qualités requises**
- Persévérance
- Capacité à organiser son travail selon les priorités
- Leadership
- Rigueur et précision
- Autonomie
- Adaptabilité aux changements
- Curiosité
- Capacité d'écoute et d'empathie
**Formations académiques recommandées**
- Diplôme en hôtellerie-restauration
- Formation spécifique en sommellerie telle que le CAP Sommellerie ou le BP Sommelier,
- Mention Complémentaire (MC) Sommellerie ou encore le Bac pro Commercialisation et services en restauration
- Un diplôme BTS Management en hôtellerie-restauration, option B art de la table, du service et de la commercialisation peut aussi être envisageable.
Cette description de poste est sujette à des ajustements en fonction de la situation géographique du restaurant ou de l'hôtel. Une connaissance des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire est également essentielle.
Le sommelier est responsable de la gestion de la cave à vin. Il conseille les clients sur les accords mets-vins et leur sert les vins choisis avec passion et précision. Il collabore avec le chef cuisinier et le directeur de la restauration pour garantir une harmonie parfaite entre les plats et les vins. Il participe aussi à l'élaboration de la carte des vins et à la gestion des stocks.
Avec de l'expérience, le sommelier peut évoluer vers des postes à responsabilité comme chef sommelier ou directeur de la restauration. Il peut aussi se mettre à son compte en ouvrant un bar à vins ou une cave. Sur le plan managérial, le sommelier peut encadrer une équipe de serveurs et cavistes.
Les principales formations débouchant sur le métier de sommelier en France sont :
- Le CAP Sommellerie
- Le BP Sommelier
- La Mention Complémentaire (MC) Sommellerie
- Le Bac Pro Commercialisation et services en restauration avec option sommellerie
- Le BTS Management en hôtellerie-restauration, option B art de la table, du service et de la commercialisation
Les sommeliers sont recrutés principalement dans la restauration gastronomique, les hôtels de luxe, les caves à vin, les bars à vins et par certains producteurs de vin.
Le sommelier utilise du matériel de dégustation (verres, crachoirs, pipettes, etc.) ainsi que des outils de service du vin (seaux à champagne, carafes, etc.). Il a aussi recours à des logiciels de gestion de caves et de stocks de vin.