Production culinaire
Fiche de Poste : Crêpier
Description du poste :
Le crêpier est un professionnel culinaire spécialisé dans la préparation de crêpes, il a en charge la réalisation des recettes traditionnelles mais aussi l'innovation de nouvelles recettes. Il doit également assurer l’organisation de la cuisine, veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité, gérer les stocks et les commandes.
Compétences techniques et tâches associées :
1. Maîtrise de la préparation de la pâte à crêpes et du tournage/cuisson de crêpes.
2. Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
3. Expérience dans la préparation de plats cuisinés avec une variété d'aliments, incluant viandes et poissons.
4. Compétence dans l'élaboration de nouvelles recettes, notamment en épluchant et préparant légumes et fruits.
5. Aptitude à cuire des pizzas au four.
6. Connaissance des modes de conservation des produits alimentaires.
7. Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection.
8. Connaissance de la gestion et l'organisation du traitement des commandes.
Savoir-faire :
1. Développement commercial et stratégie de développement pour booster les ventes.
2. Communication multimédia pour promouvoir les produits.
3. Capacité à transmettre ses compétences et conseils en cuisine (Conseil Transmission).
4. Conception de nouvelles recettes et de nouvelles présentations culinaires.
5. Gestion des ressources humaines si besoin.
6. Maintenance et réparation des équipements.
7. Gestion administrative (gestion des stocks, commandes, etc).
8. Fournir un excellent service à la clientèle (Relation client).
9. Respect des normes et procédures en vigueur.
Qualités personnelles :
1. Curiosité pour développer de nouvelles recettes et découvrir de nouvelles saveurs.
2. Empathie et aptitude à l’écoute pour répondre aux attentes des clients.
3. Autonomie et capacité à gérer le stress en cas de forte affluence.
4. Leadership et réactivité pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine.
5. Rigueur, précision et sens de l'organisation pour gérer les commandes et respecter les délais.
6. Capacité à travailler en équipe.
7. Flexibilité pour s’adapter aux changements.
Formations possibles :
En France, plusieurs formations peuvent mener au métier de crêpier, parmi lesquelles :
1. CAP Cuisine ou CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant.
2. Bac Pro Cuisine.
3. Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant.
4. Formation spécifique de Crêpier.
Il est à noter que ces formations requièrent une bonne capacité d’apprentissage et une passion pour la cuisine.
Le crêpier est responsable de la préparation des crêpes, de l'élaboration des recettes, du respect des normes d'hygiène et de sécurité, de la gestion des stocks et des commandes. Ses principales missions sont : maîtriser la préparation de la pâte à crêpes et le tournage/cuisson, concevoir de nouvelles recettes, gérer l'organisation de la cuisine, assurer le nettoyage et la désinfection, veiller au respect des règles d'hygiène alimentaire.
Avec de l'expérience, le crêpier peut évoluer vers des postes à responsabilité comme chef crêpier ou manager d'une équipe en cuisine. Il peut également se mettre à son compte en ouvrant sa propre crêperie.
La dimension managériale concerne principalement l'encadrement du personnel de cuisine, la gestion des plannings et des congés, ainsi que la transmission de son savoir-faire aux autres crêpiers.
- CAP Cuisine ou CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant
- Bac Pro Cuisine
- Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
- Formation spécifique de Crêpier
Ces formations requièrent une bonne capacité d’apprentissage et une passion pour la cuisine.
Les crêpiers sont recherchés principalement dans la restauration commerciale, que ce soit des crêperies traditionnelles, des chaînes spécialisées ou des restaurants proposant des crêpes. On peut également trouver des postes de crêpiers dans l'hôtellerie et la restauration collective.
Les principaux outils et équipements utilisés sont : billig (plaque de cuisson spécifique pour crêpes), spatules, robots et mixeurs pour préparer la pâte, chambres froides et fours pour la conservation et la précuisson.
En termes de logiciels : gestion des stocks, gestion des commandes, caisse enregistreuse.