POSTE: CHEF DE RANG (SALLE)
DESCRIPTION DU POSTE:
Le chef de rang est responsable de l'accueil, de l'installation des clients, de la prise de commandes, du service à table et de la facturation. Il dirige une équipe de serveurs et d'employés de salle et s'assure du bon déroulement du service tout en contribuant à la satisfaction des clients.
COMPÉTENCES REQUISES:
1. Parfaite maîtrise des techniques de service en salle
2. Connaissance parfaite de la composition des plats et des boissons de la carte
3. Capacité à superviser une équipe
4. Compétences en gestion et en résolution de conflits
5. Compétence en normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
SAVOIR-FAIRE:
1. Capacité à coordonner et à diriger une équipe
2. Savoir-faire en accueil et en service
3. Maîtrise du processus de facturation et de gestion de caisse
QUALITÉS:
1. Excellent relationnel et sens du service client
2. Rigueur, sens de l'organisation et de la gestion du temps
3. Adaptabilité, réactivité et capacité à travailler sous pression
4. Diplomatie et gestion de conflits
5. Présentation impeccable et excellente élocution
FORMATIONS ACADÉMIQUES:
1. CAP Restaurant ou CAP Service en Brasserie-Café
2. Bac pro Commercialisation et services en restauration
3. BTS Hôtellerie-Restauration option B : art de la table et du service
4. Mention complémentaire (MC) après un CAP : MC Employé barman ou MC Sommellerie
5. Diplôme de l'Institut Paul Bocuse
Il est à noter qu'un parcours de formation n'est pas obligatoire si l'on justifie d'une expérience professionnelle significative dans le domaine de la restauration.
- Accueillir et installer les clients à leur table
- Présenter les menus et la carte des vins
- Prendre les commandes et les transmettre en cuisine
- Servir les plats et les boissons aux tables
- Facturer les clients et encaisser les règlements
- Gérer les réclamations clients
- Diriger et coordonner le travail des serveurs
- Veiller à la propreté et à la mise en place de la salle
Le Chef de rang peut évoluer vers les postes de :
- Maître d'hôtel : responsable de l'ensemble du service en salle
- Directeur de restaurant
- Chef sommelier
Il encadre et manage une équipe de serveurs.
- CAP Restaurant
- Bac pro Commercialisation et services en restauration
- BTS Hôtellerie-Restauration option B : art de la table et du service
- Mention complémentaire Sommellerie
- Diplôme de l'Institut Paul Bocuse
Une expérience professionnelle en salle peut aussi permettre d'accéder au poste.
Le Chef de rang exerce dans différents types de restaurants :
- Restaurants gastronomiques
- Brasseries
- Restaurants d'hôtels de luxe
- Compagnies de croisières
- Logiciel de caisse
- Terminal de paiement
- Logiciel de réservation
- Tablette tactile pour la prise de commande