Commerce alimentaire et métiers de bouche
Fiche de poste : Boucher
Titre du poste : Boucher
Département : Boucherie
Rapports à : Chef de département Boucherie
Responsabilités principales :
1. Prépare et conditionne des produits de boucherie (viandes, volailles, charcuteries) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
2. Prépare des spécialités bouchères.
3. Accueille et conseille les clients, réalise des ventes.
4. Gère les stocks de produits bouchers.
5. Maintient la propreté du lieu de travail.
Compétences requises :
1. Connaissance approfondie de la découpe et du parage des viandes.
2. Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
3. Compétences commerciales pour la vente et le conseil client.
4. Capacité à travailler de manière autonome ou en équipe.
5. Capacité à utiliser de manière sûre et efficace les outils de boucherie.
Savoir-faire :
1. Maîtrise de la découpe, la préparation et la transformation de la viande.
2. Capacité à reconnaître la fraîcheur des produits.
3. Savoir conseiller les clients sur le choix des viandes et la manière de les cuisiner.
4. Savoir gérer les stocks de façon optimale.
5. Avoir une approche respectueuse envers le bien-être animal.
Qualités Personnelles :
1. Sens du service client, amabilité
2. Précision, dextérité manuelle
3. Capacité à supporter les températures réfrigérées
4. Résistance physique (le travail de boucher est physiquement exigeant)
5. Polyvalence et adaptabilité, pour la gestion de différents types de viandes et de clients
Formations académiques en France:
1. CAP Boucher : Ce diplôme d'état est accessible à partir du collège. Il dispose de cours théoriques et pratiques pour apprendre ce métier.
2. MC (Mention Complémentaire) Boucher Charcutier Traiteur : Accessible après un CAP Boucher ou un bac pro Boucher charcutier traiteur, cette formation permet de se spécialiser et de développer ses compétences.
3. Bac professionnel boucher charcutier traiteur : Cette formation permet d'accéder directement à un niveau de qualification professionnelle plus élevé.
4. Brevet professionnel (BP) Boucher : Ce brevet professionnel est accessible après un CAP Boucher et permet de devenir un professionnel qualifié.
5. CAPA Productions et transformations : cette formation en agriculture est plus axée sur l'élevage et peut intéresser ceux qui souhaitent être au plus proche de l'origine de leur produit.
N.B : Certaines écoles de métiers de bouche proposent des formations spécifiques pour devenir boucher.
Cette fiche de poste est une base idéale qui peut être modifiée pour répondre aux exigences spécifiques de votre entreprise.
- Préparer et conditionner des produits de boucherie (viandes, volailles, charcuteries) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
- Préparer des spécialités bouchères
- Accueillir et conseiller les clients, réaliser des ventes
- Gérer les stocks de produits bouchers
- Maintenir la propreté du lieu de travail
- Avec de l'expérience, possibilité de devenir responsable de rayon ou directeur de magasin
- Ouverture possible d'une boucherie en tant que commerçant indépendant
- Transmission du savoir-faire en devenant formateur pour adultes
- CAP Boucher
- MC (Mention Complémentaire) Boucher Charcutier Traiteur
- Bac professionnel boucher charcutier traiteur
- Brevet professionnel (BP) Boucher
- CAPA Productions et transformations
- Boucheries artisanales
- Rayons boucherie de la grande distribution
- Industries agro-alimentaires pour la transformation de viande
- Restauration collective
- Matériel de boucherie (couteaux, hachoirs, scies...)
- Matériel de conditionnement et de conservation (barquettes, papier sulfurisé, machine à vide, chambres froides...)
- Logiciels de gestion des stocks et des commandes
- Matériel de nettoyage et désinfection conforme aux normes d'hygiène